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    飞机餐为啥那么难吃?这下彻底懂了

    2017年07月04日 11:30:32   来源:中关村在线

      国航国内段航班为何只发肉夹馍?高空一万米食欲真的下降三成?飞机餐竟然不够所有乘客吃?飞机餐提供方偷工减料?飞机上不会发放带刺带骨的食物?为何飞机餐提供方市值如此高?机组人员吃的飞机餐比我们高级?机长和副驾驶不能同时进食?飞机餐成本数十年没有变化?飞机餐为何如此难吃?这一切的背后是人性的扭曲还是道德的沦丧,欢迎收看本期的“天使与魔鬼:走进飞机餐”。

    飞机餐为啥那么难吃?这下彻底懂了

      这锅谁接?深挖飞机餐为何难吃的背后

      在文章开始之前,大C先来谈谈自己的飞机餐经历。大C吃过国航发的肉夹馍(汉堡),大C在飞机餐中吃到过头发(空姐给换了一份,只是简单的表达了歉意,差评),大C尝过20多家航空公司的飞机餐(都是经济舱的),大C吃过特殊的餐食(海鲜餐、糖尿病餐等)。在刚开始进行国际旅行时,大C认为飞机餐还是挺好吃的,可是时间长了,就发现飞机餐越来越难吃,后来就干脆不吃了,饿到下飞机然后去当地餐厅享用真正的美食。不管是特殊餐食还是普通飞机餐,现在在飞机过程中,大C认为都是难以下咽的,尤其是那份再加热的主菜。究竟飞机餐为何如此难吃?大C今天就给大家深挖一下。

      飞机餐成本30年未改变?

      我们对于飞机餐的印象是怎么样的?难吃?简单?搭配少?虽然各大航空公司的飞机餐都不太一样,但是总归来说,尤其是经济舱的飞机餐,都是大同小异,几乎一模一样。造成这样的一个根本原因,就是成本问题。

      飞机餐的成本到底是多少,这个具体的数字是行业机密,肯定不会说出来。但是业内人士称,飞机餐的成本平均值是机票的2%到3%,是不是很吃惊。这个平均值,是一整年中所有类型机票总和取的平均值,其中包括了折价票和积分免费兑换的机票。

    飞机餐为啥那么难吃?这下彻底懂了

      30年前的飞机餐成本就有20-25元了

      由于绝大部分乘客只坐得起经济舱,我们就先从经济舱的飞机餐成本说起。30年前飞机餐的成本约是20到25元之间。那时的飞机餐食物总重量约是400到450克,米饭或者面条等主食重量不超过220克,其余的还有餐前的面包、水果、沙拉和水。那会的物价很低,这个成本可以吃到龙虾、鱼翅等等食材。

    飞机餐为啥那么难吃?这下彻底懂了

      80年代的物价,这个飞机餐成本可以吃很好

      现在,物价已经相比30年前上涨了十几倍,但飞机餐的成本却没有什么变化。80年代的20元钱够生活一个月的,或者买上100斤大米,现在呢?一顿外卖钱都不够。由于食材价格疯涨,所以还是这个成本的飞机餐,只能用更“烂”的食材了,也就是当季最便宜的蔬菜、水果和肉类、海鲜选择成为飞机餐的食材,食材不好,你觉得能做的多好吃?巧妇难为无米之炊啊。

      一架航班如何盈利?经济舱只能带来微乎其微的利润,甚至是平出或者赔钱的。真正赚钱的,除了捎带手的货运之外,就是头等舱和商务舱了。头等舱和商务舱的客人,除了极个别狗屎运的升舱人士之外,都是非富即贵的,因此他们乘坐飞机除了看中硬件设施,还要对比软性服务。飞机餐也就是他们考量的一个范畴。为什么总说头等舱和商务舱的餐食很美味,因为航空公司为了盈利,必须抓住更多这样的客人,因此这两个舱位的餐食成本是远高于经济舱的,而且都是特别设计过的。

      所以从成本方面,就注定了经济舱的飞机餐不会太好吃,而头等舱和商务舱的餐食就还可以。你想,航空公司怎么会给不赚钱的经济舱加大航空餐食的成本呢?如果你是老板,你会做这件傻事吗?但是对于非富即贵的商务舱和头等舱客人来说,航空公司加大飞机餐的成本,推出更好的餐食以吸引更多的顾客,这件事还是很划算的。

      万米高空丧失30%味觉?

      我们在享用飞机餐的时候,飞机肯定已经结束起飞和爬升阶段,进入平稳飞行,这时候飞机的飞行高度会在8000到10000米。在这个高度,我们的嗅觉和味觉会收到严重的影响,这也是我们认为飞机餐很难吃的其中一个根本原因。

    飞机餐为啥那么难吃?这下彻底懂了

      飞机在爬升过程中机舱内的气压和湿度会下降

      飞机在爬升过程中,机舱内的气压和湿度会下降。当飞行高度超过1000米的时候,湿度会低于12%,已经比沙漠还要干燥了。人类对味道的感知,80%来源于嗅觉,在如此干燥的环境中,我们对于气味的感知就会失灵,因此我们会闻不到食物本来应有的味道,让我们觉得食物淡然无味。

      2010年德国汉莎航空委托德国弗劳恩霍夫建筑物理研究所做了一项研究,他的结果表明在干燥和低压同时作下,会使味蕾对甜味和咸味的敏感度下降30%左右,对酸、苦和辣的感觉基本不受影响。

    飞机餐为啥那么难吃?这下彻底懂了

      航空餐的食物中会添加更多的盐和调味料

      对此,飞机餐的供应者会在食物中添加更多的盐和调味料,让飞机餐更有味道。

      此外,并不只是嗅觉和味觉下降带来的影响,听觉也会影响我们对于飞机餐好不好吃的感知。心理学家研究发现,在安静的环境中就餐,人们会更享受美食。在嘈杂的环境中品尝食物,人们会觉得食物的甜味和咸味很淡,进而影响味道。飞机舱内的环境音一般为85分贝,十分嘈杂,因此也会影响人们对食物味道的感知。当然也有增强味道的方面,比如人们会觉得小豆蔻、柠檬草和咖喱等调味料在高空中的味道比盐和糖更浓。

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