智能炒菜机器人竞技平谷 首都共享中央厨房峰会解锁食品产业升级密码

　　8月22日，由中国食品工业协会与北京市平谷区人民政府联合主办，农业中关村现代食品营养谷、首都共享中央厨房产业联盟(筹)承办的首届中国炒菜机器人大赛暨首都共享中央厨房产业峰会在北京市平谷区金海湖国际会展中心举行。第十二届全国政协副主席马培华、十三届全国人大农业农村委副主任李春生，平谷区委书记唐海龙，区委副书记、区长狄涛，中国食品工业协会党委副书记、副会长王琪、中国烹饪协会会长杨柳等领导出席活动。与会嘉宾还包括国家市场监管总局、工业和信息化部、农业农村部、国家卫生健康委、教育部等相关司局领导，多家科研机构、高等院校代表，以及来自餐饮企业、食材供应、食品供应链、机器人制造、高校后勤、中小学校和基层单位的千余名代表。

　　本次活动得到了北京市发展改革委、北京市教育委员会、北京市经济和信息化局、北京市商务局、中国农业大学营养与健康研究院、北京工商大学食品与健康学院、中国检验检测学会、中国烹饪协会、中国家用电器研究院、中国食品发酵工业研究院、中国贸促会食品行业委员会、康安利丰公司、紫兴园食品公司的支持。

　　首先，由第十二届全国政协副主席马培华宣布首届中国炒菜机器人大赛开幕。

　　作为本次活动的核心竞技环节，首届中国炒菜机器人大赛设有“标准菜包挑战赛”和“创意菜挑战赛”两大赛制，30支机器人队伍现场竞逐烹饪精准度、菜品品质及创新能力。其中，标准菜包挑战赛选取酸辣土豆丝、宫爆鸡丁、湘菜版辣椒炒肉等国民家常菜，对炒菜机器人的“基本功”进行检验。

　　为保障比赛的客观公正性，大赛在评委团队构建和评判流程设计上做了周密安排。据介绍，评委由院士团队领衔的炒菜机器人领域的专家组、钓鱼台宾馆首席厨师团领衔的烹饪大师组、注册营养师组成，主要从技术、感官、营养三大方面进行评估，并且由公证人员和律师进行现场监督。

　　经过近3个小时的激烈比拼，以及由院士团队、烹饪大师、社会大众组成的评委团的严格评审下，首届中国炒菜机器人大赛尘埃落定，决出特等奖、一等奖、二等奖，以及创意美食奖、口味美食奖等多个综合与专项奖项。

　　在标准菜包挑战赛中，上海长膳智能科技有限公司获特等奖，江苏国唯智能机器人有限公司、珠海优特智厨科技有限公司、深圳拓邦股份有限公司获一等奖，河南溪客智能厨电有限责任公司、深圳不停科技有限公司、苏州鹏满科技有限公司、添可智能科技有限公司、芯厨师、四川熊喵大师科技有限公司获二等奖。十三届全国人大农业农村委副主任李春生，中国食协党委副书记王琪、中国烹饪协会会长杨柳，平谷区区长狄涛、工信部消费品司原司长高延敏分别向获奖企业颁奖。

　　在创意菜挑战赛中，结合平谷大桃、红薯、娃娃菜等几种当地食材，由参赛方自主发挥，既鼓励将地方食材与现代烹饪技术结合巧妙结合，又通过限时完成的要求，直观考察炒菜机器人的高效运作能力，为这次比赛注入很多亮点。此外，大赛特别组织了一场由专业厨师团队参与的人机同台竞技表演赛，观众亲眼目睹人类厨师的精湛技艺和机器人在烹饪领域的高效与精准。科技创新与传统厨艺的结合，为食品行业带来无限的可能性和发展动力。

　　首都共享中央厨房产业峰会以“生鲜智造·标准味来”为主题，旨在深入贯彻落实市委、市政府主要领导到平谷区调研指示精神，全力推动首都共享中央厨房建设，通过全链条管理保障食品安全，引领首都食材供应革命，助力北京打造成为国内领先、国际一流、市民满意的食品安全城市。作为平谷区智慧餐饮和产业升级的重要抓手，中国炒菜机器人大赛助力提升区域食品安全与智能制造水平，打造智能烹饪示范标杆，推动农业与高新技术产业深度融合。

　　平谷区委书记唐海龙在致辞中表示，平谷今年上半年GDP增速11%，固投增速26.4%，继续保持高质量发展良好态势。平谷打造农业中关村现代食品营养谷，加速构建食品营养健康产业链条，已集聚苏陀科技、紫兴园等51家食品企业，有中国农大等顶尖学府构筑智力高地，加快建设由任发政、孙宝国院士领衔的北京食品营养与健康高精尖创新中心，全面布局合成生物、未来食品等前沿赛道。未来将建成食品营养科技集成创新基地、食品营养科技成果转化基地、食品营养科技企业总部基地和发展安全营养食品保供基地“四大基地”。

　　中国食品工业协会党委副书记、副会长王琪在致辞中表示，共享中央厨房是食品加工行业的新兴力量，中国食品工业协会将协同平谷区构建全国领先的中央厨房产业集群，打造共享中央厨房的“平谷模式”，包括“技术竞技+场景落地+产业招商”三位一体的智能烹饪赛事、首都共享中央厨房产业联盟等。

　　大会发布了一系列重磅成果。成立首都共享中央厨房专家委员会，推动首都共享中央厨房产业标准建设。平谷区委副书记、区长狄涛为任发政、郭兰萍、陈湘宁、高丽红、黄少阳颁发专家委员会聘书。

　　在中国食品工业协会、北京市经济和信息化局与平谷区政府的共同见证下，康安利丰、紫兴园、鲁花集团、千喜鹤、首农集团、蜀海、京东等企业代表共同启动“首都共享中央厨房产业联盟”。该联盟的成立，将有效整合上下游产业资源，贯通从生产、加工到配送的全链条协作，加速推动“首都共享中央厨房产业集群”在平谷区的构建与落地，为首都食品产业集约化、数字化与标准化发展注入新动能。

　　全球首个“世界炒菜机器人展厅”正式落户平谷，集中展示先进的炒菜机器人技术与装备，成为推动区域产业升级与科技融合的新引擎。以此为契机，平谷区将进一步规划建设炒菜机器人产业园区，并积极争创工业和信息化部“全国食品产业数字化示范园区”，旨在打造集研发、生产、应用、销售于一体的炒菜机器人创新高地，构建全球领先的技术集聚与展示窗口。

　　在主旨演讲环节，中国烹饪协会会长杨柳表示，餐饮业的发展亟须科技赋能。通过降低中小餐企门槛、提升产业韧性、保障食品安全，共享中央厨房重构了首都餐饮供应链。中国烹饪协会将通过标准先行、技术推广、平台赋能三项举措推动产业转型，包括《餐饮业中央厨房 食品标签指南》建设，开设中央厨房运营管理培训班等，以人才培养、标准建设数字化转型、资本对接，支持平谷区“三区”建设。

　　全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任、国家市场监管总局食品生产司原司长马纯良，从炒菜机器人与中央厨房的深度融合的角度，指出推行炒菜机器人和发展中央厨房的五项优势：一是有效提升餐饮食品质量安全水平，二是大大提高餐饮运营效率，三是能够不断满足消费升级的需求，四是可以提高餐饮食品的营养水平，五是逐步推动餐饮业的数字化转型。马纯良强调，在推进餐饮业智能化升级的过程中，要始终坚守食品安全底线，严格遵守食品安全法律法规和标准规范，确保智能化升级、加工制作、集中配送不会带来新的食品安全风险。

　　工业和信息化部装备工业一司智能制造处处长赵奉杰介绍了智能机器人应用前景及目前状况。她表示，全球机器人产业迈入智能化新阶段，呈现智能升级与规模应用双轮驱动的蓬勃发展态势，我国机器人产业“从小到大”，加速向智能化、高端化、体系化迈进。我国已连续12年成为全球最大工业机器人市场，近三年新增装机量占比均超过50%。下一步，将组织编制“十五五”智能机器人产业发展规划，持续推进机器人产业链协同攻关，深入开展“机器人+”应用行动。

　　国家卫生健康委食品司标准处处长马宁从“守底线”与“提高线”两方面对共享中央厨房企业提出期许。在守好食品安全底线方面，要压实主体责任，加强对过程规范类标准的实施和应用，以标准为指导，做到风险源头严管、风险过程严控。在提升营养健康高线方面，要立足中式饮食特色，通过原料的合理搭配和烹饪方式创新应用，提升菜肴的营养特性，同时结合炒菜机器人等智能设备优势，优化生产工艺，在有效保留营养成分的同时，推动减盐、减油、减糖。

　　大会还举行了多层次的交流活动，与会嘉宾围绕共享中央厨房产业链上下游各环节，如智慧供餐模式、产业标准化建设、食品安全全链条管理、供应链优化、食品营养以及政策导向与行业监管开展深入探讨。

　　平谷区副区长彭石着重介绍了平谷区炒菜机器人及首都共享中央厨房产业。彭石表示，平谷区作为首都生态涵养区和农业大区，聚智聚力加快打造农业中关村现代食品营养谷，全力推动建设“集约化、标准化、数字化、绿色化”的首都共享中央厨房。下一步，重点聚焦以下三方面：一是构建中央厨房生态体系，筑牢产业发展根基。二是聚焦炒菜机器人产业，打造特色发展引擎。三是强化支撑保障体系，优化产业发展环境。

　　作为首都食品供应保障服务的主载体、主力军和主渠道，首农集团副总经理宗祎分享了三点内容：一是立足首都核心功能，聚焦农业食品主业;二是构筑食品安全基础，保障优质食材供应;三是深化畜禽育种研发，科技赋能产品智造。他表示，首农将以平谷区大力推进首都共享中央厨房创新区为契机，以开放姿态拥抱科技升级，不断优化食材供应体系，提升品质。

　　中国食品工业协会国食智库秘书长冯全普现场解读了《世界炒菜机器人产业发展报告》。他指出，中国炒菜机器人市场正在经历从早期探索到快速发展的阶段，复合年增长率保持在较高水平。这一增长主要受到餐饮行业自动化升级需求增加、中央厨房和连锁餐饮标准化运营的推动，以及技术不断成熟和设备成本下降的共同作用。未来，炒菜机器人的研发将重点围绕智能化、轻量化和标准化展开。全球中餐供应链正在加速形成，中国炒菜机器人有望与标准化调味、预制菜出口打包走出去，成为“智能炒菜设备+中餐供应链”出海的新赛道。

　　在大会分论坛——中央厨房技术、资本、产销暨全国炒菜机器人交流会上，平谷区政府、中国食品工业协会、千喜鹤共同发布了“首都共享中央厨房产业联盟”发布采购机器人需求。

　　物流是食品企业运营的生命线，也是供应链协同的核心环节，贯穿于从原料供应到终端消费的全链条。为此，大会分论坛——智慧供应链赋能产业高质量发展论坛，专门组织食材、餐饮、供应链等企业代表，走访参观东久新宜智慧城市物流谷，并举行座谈交流。目前，平谷聚集了京东、菜鸟、普洛斯、东久新宜等一批物流头部企业，今年将建成310万平方米高标库，同时入选了陆港型国家物流枢纽承载城市，为构建“田间地头—食品加工—冷链物流”全链条配送体系、提升产业链供应链韧性和安全水平提供强大的物流支撑。此外，近30家参展的机器人企业进行了现场路演及互动点评。